先日ビーフシチューを作ったので、プロの味を確認したいと思いました。
そうしたらショックを受けました。まるで別物です。前日に作って一晩寝かせてあります。ジャガイモも人参もビーフシチューが中までしみ込んでいました。色も味もビーフシチューです。参りました。当日に作っていただくのはまがいものです。
一晩寝かせてから完成させるものだとはっきり分かりました。肉は小さめにカットしてありました。ジャガイモと人参は大きめのカット。
ジャガイモは長く煮ていると崩れてくるので途中で入れますが、レストランのものはしっかり色がしみこんでいました。別にして炊き込んでいるのか、一緒に入れてもかき回さないのか。今度三重県で二日かけた本格ビーフシチュー作ります。味はよく似ているのですが、煮込み方がまるで違いました。
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